食肉加工・販売の佐藤食肉（新潟県阿賀野市）は自社で開発したブランド豚肉「純白のビアンカ」を使ったハムを発売した。塩のみで味付けし、豚肉本来のうまみを楽しめる。販売価格は280グラム入りで580円（税別）。県内のスーパーなどに売り込む。
新商品「なまらハム」は豚の肩肉を加工。純白のビアンカはヨーグルトから出るホエイ（乳清）を飼料にして、クセや臭みが少なく、さっぱりしているのが特長だ。「サラダに最適で、女性の需要を取り込みたい」（佐藤広国常務）という。
同社は純白のビアンカのほか、ビール粕（かす）と乳酸菌で育てたブランド牛肉「あがの姫牛」を販売している。従来の販路は地元などの飲食店に限られており、小売店向けの商品としてはなまらハムが初めてという。
日本経済新聞 2019/11/8
佐藤食肉 ブランド豚「純白のビアンカ」のハム発売
およそ豚肉とは思えないネーミングの「純白のビアンカ」とは新潟県の食肉業者・佐藤食肉がヨーグルトの製造を手掛けるヤスダヨーグルトとの共同開発によって誕生したブランド豚。豚の飼料にヨーグルトの製造過程から採れる「ホエイ（乳清）」を与えることで、透き通った脂身を持つ上品な味わいの豚肉になるという。
食肉のジャンルでは神戸牛・近江牛・松坂牛などのいわゆる“三大和牛”に代表される牛肉が先行していたイメージだったが、今やブランド豚は全国で400を数えるほどに増え続け、その勢いは牛肉を凌駕しつつある。
実際、農林水産省発表による日本人１人あたりの食肉消費量では、牛肉の約６kgに対して豚肉は約12kgと圧倒。これまで「国産か否か」という安全性に関するテーマで消費・選択されるケースが多かった豚肉もいよいよブランドで選ばれるフェーズに突入するのだろうか。
BRANDINGLAB編集部 執筆
株式会社イズアソシエイツ